Pasta
Pastateig nach Jamie Oliver
| Pastateig nach Oliver Hartw. | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl | 75 | 99 | 150 | 195 | 225 | 300 |
| Hartzweizengrieß | 175 | 231 | 350 | 455 | 525 | 700 |
| Vollei | 60 | 79,2 | 120 | 156 | 180 | 240 |
| Eigelb | 90 | 118,8 | 180 | 234 | 270 | 360 |
| Mehl zum Bestäuben | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Summe | 400 | 528 | 800 | 1040 | 1200 | 1600 |
| Pastateig nach Oliver schnell | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl | 250 | 330 | 500 | 650 | 750 | 1000 |
| Vollei | 125 | 165 | 250 | 325 | 375 | 500 |
| Mehl zum Bestäuben | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Summe | 375 | 495 | 750 | 975 | 1125 | 1500 |
All Zutaten werden mit der Küchenmaschine oder von Hand vermischt und 5 Minuten geknetet. Oliver meint, der Teig sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Jamie Oliver weist darauf hin, dass weder Öl noch Salz beizugeben sind.
Hartweizengrieß gibts in Wien z.B. am Naschmarkt bei Grkinic (vis-a-vis vom Bioladen).
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
thalgauerköchin: 1. April 2010
für was steht die Prozentangabe??
danke
Antwort: Fred Zimmer: 2. April 2010
Bitte folgen Sie dem Link "Was bedeuten die Mengen und Spalten" am Ende des Rezepts.